Penne All'Arrabiata
Prep Time:
10 minutes
Cook Time:
30 minutes
Additional Time:
5 minutes
Total Time:
45 minutes
The name of this dish mean "angry," because of the spicy tang. Once a staple of Rome and central Italy it has spread to almost every other region. You can add or decrease the amount of pepper flakes you use, depending if you want merely agitated or really upset sauce.
Ingredients
- 1 pound penne pasta
- 1/2 cup extra-virgin olive oil
- 1/2 tsp garlic, finely chopped
- 2 oz pancetta, cut into thin strips
- 3 cups canned, whole, peeled tomatoes, coarsely chopped (keep the juice)
- 1/4 tsp red pepper flakes
- salt
- 12 fresh basil leaves, torn into 1/2 in pieces
- 2 Tbs Pecorino-Romano cheese, freshly grated
Instructions
- Pour the olive oil into a large skilled, over a medium heat. Add the garlic and cook until it just begins to sizzle.
- Add the pancetta and cook until it is brown, but not crisp.
- Add the tomatoes, red pepper flakes, and a pinch of salt.
- Allow to simmer until the tomatoes have reduced and separated from the oil. This will take approximately 30 minutes.
- Add the basil leaves and let simmer for five minutes.
- When the pasta is cooked al dente, drain and toss with the sauce in the skillet. Stir in the grated cheese and serve at once.
Nutrition Information:
Yield: 4 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 1049Total Fat: 73gSaturated Fat: 14gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 55gCholesterol: 26mgSodium: 387mgCarbohydrates: 80gFiber: 7gSugar: 8gProtein: 20g
Aloo Gobi
Prep Time:
15 minutes
Cook Time:
30 minutes
Total Time:
45 minutes
Ingredients
- 800 g. blomkål
- 800 g. kartofler
- 1.25 dl. olie
- 1 tsk. Spidskommen frø
- 3 fed Hvidløg fintsnittet
- 2.5 cm. frisk ingefær fintsnittet
- 0.75 tsk. Gurkemeje
- 1 tsk. Chili Pulver
- 1 tsk. Garam Masala
- 2 tsk. Koriander pulver
- 2 tsk. salt
- 3 Tomater skåret i tern
Instructions
Del blomkålen i buketter. Skær kartoflerne i tern.
Varme olie og svits spidskommen cirka en minut.
Tilsæt hvidløg og ingefær, svits.
Tilsæt kartofler og steg.
Tilsæt gurkemeje og chili pulver, og steg igen.
Tilsæt tomater og småkoge cirka 5 minutter.
Tilsæt blomkål og steg ved fuld varme cirka 1 minut.
Skru ned for varme, læg låg på og småkog cirka 15 minutter.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 95Total Fat: 6gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 17mgSodium: 523mgCarbohydrates: 5gFiber: 0gSugar: 1gProtein: 6g
Champignon og Squash tærte
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
45 minutes
Total Time:
1 hour 15 minutes
Ingredients
Dej
- 200 g mel
- 110 g smør
- 1 æg
- 1 spsk H2O
- 1 tsk NaCl
Tærte fyld
- ca 250 g champignon
- 1 Squach
Tærte masse
- 1 spsk mel
- 1 æg
- 1 1/4 dl piskefløde
- Salt og Peber
Instructions
- Alle tørre ingredienser smuldres
- Dejen samles med væsken
- Dejen stilles i køleskabet, mens løgene forberedes
- champignon og squach skæres i skiver og sauteres i lidt smør
- Dejen rulles ud og lægges i et smurt tærte fad
- Champignon og Squach lægges i
- Æg, piskefløde, mel og salt piskes sammen og hældes over
- Bages i ca 30 min på 200 grader
Løgtærte
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
45 minutes
Total Time:
1 hour 15 minutes
Ingredients
Dej
- 200 g mel
- 110 g smør
- 1 æg
- 1 spsk H2O
- 1 tsk NaCl
Tærte fyld
- ca 7 løg
- lidt smør
Æggemasse
- 4 æg
- 1-2 spsk Creamefraise
Instructions
- Alle tørre ingredienser smuldres
- Dejen samles med væsken
- Dejen stilles i køleskabet, mens løgene forberedes
- Løgene skøres i skiver og sauteres i lidt smør
- Dejen rulles ud og lægges i et smurt tærte fad
- Løgene lægges i
- Æg og Creamefraise piskes sammen og hældes over løgene
- Bages i ca 30 min på 220 grader
Fish’n’chips med tartarsauce
Ingredients
Frites
- 800 g Bagekartofler
- 3 spsk olivenolie
Tatarsauce
- 100 g syltede agurker
- 2 spsk kapers
- 200 g mayonaise
Fisk
- 600 g kullerfilet
- 1 flaske mørk øl
- 200 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 2 dl solsikkeolie
Ekstra tilbehør
- Citron
- Vinegar
Instructions
- Skrub rodfrugterne og skær dem til lange fritter.
- Læg dem på bagepapir, dryp olie over og steg dem i en forvarmet ovn ved 200° C varmluft i 50 minutter.
- Hak agurker og kapers og bland med mayonnaise. Stil på køl indtil servering.
- Skær fisken i mindre stykker.
- Pisk øl, mel og bagepulver sammen til en øldej.
- Varm olien op i en sauterpande.
- Dyp fisken i dejen og fritér fiskestykkerne nogle stykker ad gangen i panden i ca. 2 minutter. Olien må
gerne kunne dække fisken, ellers skal fisken vendes undervejs. - Hold fisken varm i ovnen, indtil al fisk er
stegt. - Servér nu fisken med fritter og tartarsauce
Nutrition Information:
Yield: 4 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 341Total Fat: 37gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 31gCholesterol: 21mgSodium: 318mgCarbohydrates: 0gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 0g
Pasta med tunsovs
Ingredients
Tunsauce
- 75 g groft hakket forårs løg
- 2 spsk vindruekerne olie
- 1-2 knust hvidløg
- 2 ds tun naturel
- 1/2 dl kapers
- 2 spsk kapers væde
- 1 1/2 dl piskefløde
- 1 - 1 1/2 spsk tomatpure
- Pasta
- Grøn Fettucine
Instructions
- Løgene steges i olien til de er blanke
- Tilsæt hvidløg, væde fra tunen
- Kog op og rør kapers og kapersvæde i
- Pisk fløde og tomat pure i
- Kog sovsen igennem til den tykner let
- Smag til med saltog peber
- Rør tunstykkerne i
- Evt fortynd med lidt mere væde fra tunen
- Server med frisk Fettucine og et drys dild
Nutrition Information:
Yield: 2 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 98Total Fat: 1gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 1mgCarbohydrates: 19gFiber: 1gSugar: 0gProtein: 4g
Laos Lettuce Wraps
Prep Time:
15 minutes
Cook Time:
30 minutes
Total Time:
45 minutes
While watching Queer Eye season 3 episode 4, one of my favourite people, Antoni made Laos Lettuce Wraps and they looked absolutely amazing. I have yet to try them because they do need a lot of different ingredients that you might not use on a daily basis.
Ingredients
- 2/3 cup of fresh lime juice
- 1/3 cup of fish sauce
- 1 tablespoon sugar
- 2 teaspoons Thai roasted chilli paste or Sambal Oelek
- 1/2 cup of chicken stock
- 500 grams of ground chicken
- 1 cup of spring onions, thinly sliced
- 3/4 cup onions, thinly sliced
- 3 tablespoons of fresh lemongrass, minced
- 1 tablespoon of Thai chillies, minced
- 1/2 cup of fresh cilantro leaves, chopped
- 1/3 cup fresh mint leaves, chopped
- 1 – 2 heads of big-leafed lettuce
Instructions
- In a mixing bowl, combine the lime juice, fish sauce, sugar, and Thai chili. Whisk together and set aside for later.
- Pour the chicken stock into a large wok or skillet over medium heat, until the broth starts to simmer.
- Put in your ground chicken, break it up with a spoon, and let simmer until cooked through.
- Add both types of onion, lemongrass and chili to your mix and stir until vegetables are tender. Once all the liquid has evaporated take off the heat.
- Stir in half of the dressing from step 1. Taste, and decide if you need more. Keep adding a tablespoon at a time. Garnish with the mint and cilantro.
Nutrition Information:
Yield: 4 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 479Total Fat: 23gSaturated Fat: 7gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 13gCholesterol: 160mgSodium: 2541mgCarbohydrates: 29gFiber: 6gSugar: 11gProtein: 43g
Hearty Black Bean Quesadillas
Prep Time:
5 minutes
Cook Time:
10 minutes
Total Time:
15 minutes
Black beans, corn, cilantro, cheese, and plenty of spices make these vegetarian
black bean quesadillas big on flavor and surprisingly filling.
Ingredients
- 1 15 oz. can black beans
- 1 cup frozen corn kernels
- 1/2 small red onion
- 1 clove garlic
- 1/4 bunch fresh cilantro
- 2 cups shredded cheese
- 1 batch taco seasoning
- 10 taco sized tortillas
Instructions
1. Drain the can of beans and rinse lightly. Place the beans in a large bowl along with the corn (no need to
thaw).
2. Rinse the cilantro, remove the leaves, and chop roughly. Dice the onion and mince the garlic. Add the
cilantro, onion, garlic, and shredded cheese to the bowl with the beans and corn. Lastly, mix up a batch
of taco seasoning and add to the bowl. Stir everything until evenly mixed.
3. Place a half cup of the filling on one side of each tortilla and fold over. Cook in a skillet on both sides
over medium heat until brown and crispy and the cheesy filling has melted.
4. To freeze the quesadillas, simply fill each one and place on a baking sheet lined with parchment paper.
Place in the freezer for one hour to solidify the quesadillas and then transfer to a freezer bag. To reheat
either microwave (for a soft quesadilla) or cook in a skillet on low heat (make sure to use low heat so
that the filling has time to thaw and melt before the outside burns).
Pulled pork - sous vide
Yield:
6 -8 personer
Prep Time:
10 minutes
Cook Time:
3 days
Additional Time:
1 minute
Total Time:
3 days 11 minutes
Pulled pork af nakkefilet bliver
ekstra saftig og mør af en lang tilberedning ved relativt høj
temperatur. Saften i posen kan koges ind og bidrage yderligere til
saftighed.
ekstra saftig og mør af en lang tilberedning ved relativt høj
temperatur. Saften i posen kan koges ind og bidrage yderligere til
saftighed.
Ingredients
- 600 g nakkefilet
- Rub
- 2 spsk brun farin
- 1 spsk rørsukker
- 2 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk røget paprika
- 2 tsk løgpulver
- 1 knsp cayennepeber
- 1 tsk fint salt
- 1 knsp tørret chili
- BBQ-sauce
- 2 spsk ketchup
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk æbleeddike
- 2 spsk brun farin
- 1 knsp chiliflager
- 1 spsk Worcester-sauce
- 1 tsk sennepspulver
- ¼ dl appelsinjuice
- 5 g smør
- Coleslaw
- ¼ spidskål, 225 g
- 1 lille gulerod
- 1 stængel bladselleri
- ½ bundt purløg
- 2 spsk mayonnaise
- ½ dl skyr
- 1 spsk æbleeddike
- 1 spsk sukker
- ½ spsk Dijonsennep
- ½ tsk salt
- Peber
Instructions
- Sådan gør du:
- Bland ingredienserne til rub i en lille skål.
- Gnid rub ind i kødet.
- Vakuumer ved maksimalt tryk.
- Tilbered kødet efter smag (her er brugt 70 grader/36:00 timer).
- Hæld saften fra kødet i en gryde og kog ind.
- Bland alle ingredienser til BBQ-sauce i en gryde og varm op i kort tid.
- Blend BBQ-sauce og rør smør i. Lad køle ned.
- Snit spidskålen fint, eventuelt på mandolinjern og riv gulerod og bladselleri. Klip purløg.
- Bland dressing af mayonnaise, skyr, æbleeddike, sukker, Dijonsennep, salt og peber i en skål og bland i grøntsagerne.
- Dæk kødet med BBQ-saucen og grill eller steg på en pande ved høj varme til saucen karamelliserer og kødet bruner (4-6 minutter).
- Lun bollerne.
- Riv kødet i strimler med to gafler og bland med BBQ-sauce og indkogt kødsaft. Smag til.
- Læg kødet på underen af bollen, så coleslaw og eventuelt lidt ekstra BBQ-sauce. Læg overen af bollen ovenpå og server, evt. med syltede agurker.
Coq Au Vin
Yield:
6-8 pers
Ingredients
- 2.25 kg hane (deles i 8 stykker)
- 25 g smør
- 2 spsk olie
- 225 g bacon i små stykker
- 16 skalotteløg
- 2 hvidløgs fed, knust
- 2 stilke frisk Timian
- 2 Laurbærblade
- 725 ml rødvin
- 225 g champignons (mørke)
- en smørbolle (1 spsk blødt smør og 1 spæk hvedemel)
- Salt og Peber
- hakket persille til pynt
Instructions
- smelt smøret med olie på en pande (halvdyb gryde)
- Brun fjerkræstykkerne med skinsiden nederst (Vendes når de er gyldne) gøres af flere omgange
- fjern stykkerne efterhånden og læg dem i et ildfast fad. Fadet skal være stort nok til at stykkerne kan ligge i et lag og helt dækkes af vinen
- derefter ristes baconstykkerne på panden og hældes over fjerkræstykkerne
- til sidst brunes løgene og hældes ligeedes i fadet
- derefter hvidløgene over og timian og laurbærblade lægges over sammen med salt og frisk kværnet peber
- hæld vinen ved og kæg et låg på
- lad fadet simre i oven i 45-60 min indtil kødstykkerne er møre
- de sidste 15 minutter hældes svampene ved og fordeles i fadet
- kødstykker, bacon løg og svampe tages op og placeres i et serveringsfaf.
- Laurbær blade og Timian tages op
- Vinen koges hurtigt op og reduceres ca 1/3 del
- tilsæt smørbolle og kog medens der piskes til sovsen tykner
- fjerkræstykkerne serveres med sovsen over
- hakket persille kommer over
- Retten kan også laves halvfærdig (den halve kogetid) dagen før