Opskrift til to br\u00f8d<\/p>\n\n\n\n
200 g fuldkornshvedemel800 g sigtet (hvidt) hvedemel200 g surdej 720 g vand25 g havsalt50 g ekstra vand (evt.)<\/p>\n\n\n\n
Inden du kan komme i gang, skal du have forberedt din surdej (find artiklen om surdej p\u00e5 http:\/\/pol.dk\/6286237<\/a>).Frisk surdejen op morgen eller senest middag dagen f\u00f8r du vil lave din dej, ogtjek, at den er god og aktiv om aftenen. Frisk nu surdejen op med relativt lidtsurdej, f.eks. 1:5+5 (en del surdej til fem dele vand plus fem dele mel). G\u00e5 efter atf\u00e5 mindst 40 g surdej.N\u00e6stemorgen tidligt, eller m\u00e5ske otte timer senere, frisker du surdejen op ensidste gang i forholdet 1:2+2 (alts\u00e5 det dobbelte afsurdejens v\u00e6gt i b\u00e5de mel og vand). Brug gerne vand p\u00e5 25-26 grader, hvis du gerne vil hurtigt i gang med br\u00f8ddejen. Du skal have min. 200 g f\u00e6rdig surdej. Not\u00e9r temperaturen p\u00e5 den gamle surdej, p\u00e5 vandet og p\u00e5 den f\u00e6rdige surdej. Ved en f\u00e6rdig temperatur p\u00e5 24-25 grader b\u00f8r surdejen v\u00e6re klar til at lave dej p\u00e5 omkring to timer, m\u00e5ske lidt mere. For at v\u00e6re klar og have maksimal kraft-og ikke for meget syre – skal surdejen v\u00e6re h\u00e6vet synligt (m\u00e5ske 20 pct. i h\u00f8jden), v\u00e6re let bulet i toppen og have tydelige luftbobler (kig gennem siden p\u00e5 din gennemsigtige beholder, eller tr\u00e6k en finger gennem overfladen).Surdejen m\u00e5 kun have en svag duft og smag af yoghurt og lidt kulsyre der prikker lidt p\u00e5 tungen.<\/p>\n\n\n\nHer er s\u00e5 selve opskriften og journaler<\/h2>\n\n\n