![Græske pitabrød](http://cookbook.sme-it.dk/wp-content/uploads/2020/02/pitabrød-320x320.jpg)
Græske pitabrød
Ingredients
- 175 ml vand
- 25 g gær
- 1 tsk. fint salt
- 2 tsk. sukker
- 2 spsk. olivenolie ((plus lidt mere til stegning af pitabrødene))
- 350 g hvedemel ((erstat eventuelt noget af melet med en grovere meltype))
- fint majsmel ((kan erstattes af lidt hvedemel))
Instructions
- Lun vandet op til det er lillefinger varmt.
TIP:
Det er ikke helt nemt at måle 175 ml vand af, men så er det heldigt at det vejer 175 g og det er jo nemt at måle!
Det kan være svært at ramme den rigtige temperatur hvis man varmer alt vandet på en gang. Jeg synes det er nemmere at koge lidt af vandet og så blande med koldt vand til jeg har den rigtige temperatur. - Rør gæren ud i vandet.
- Tilsæt sukker, salt og olivenolie og rør rundt.
- Tilsæt mel og rør det godt ind i væsken.
- Tag dejen ud på et mel drysset bord og ælt den til den er blank. Det går hurtigt og det er en lækker dej at ælte. Slut af med at slå dejen hårdt ned i bordet et par gange.
- Læg dejen i en ren skål og sæt låg på skålen. Lad dejen hæve i stuetemperatur i 30 minutter.
TIP: Hvis du ikke har et låg til din bageskål kan du filme skålen.
PITABRØD - Del dejen i 6 lige store stykker.
Drys lidt majsmel ud på bordet og rul hver dej klump ud til et rundt pitabrød. Brødene skal være ca 1/2 cm høje og 20 cm brede.
TIP: Majsmel kan fint erstattes med almindeligt hvedemel. - Lad fladbrødene efterhæve i 5 minutter.
- Snit pitabrødene på skrål med en gaffel eller endnu bedre en gammeldags kagespore. Pitabrødene skal kun snittes let og man må ikke komme til at skære igennem brødet.
- Put en smule olie i en lille skål og sæt en slip let pande på komfuret.
TIP: Hvis du har flere små slip let pander går det hurtigere. Jeg bruger mine pandekagepander. - Varm panden op og pensle den med lidt olivenolie.
TIP: Det er vigtigt ikke at bruge for meget olie for så bliver pitabrødene hårde. - Steg pitabrødene et af gangen. De skal stege i ca tre minutter på hver side til de er næsten gennembagte og har brune pletter.
NB:
Pitabrødene kan godt finde på at puste sig op som man kender det fra almindelige pitabrød. Det gør ikke noget. Du presser bare luft boblerne ned med en spartel.
Det er vigtigt ikke at overstege de græske pitabrød for så bliver de for stive til at folde. - Læg med det samme det færdig stegte pitabrød på en dyb tallerken og læg endnu en tallerken over. Efterhånden som de næste brød bliver færdige puttes de ind mellem tallerknerne.
TIP: Dampen mellem de to tallerkner vil holde brødene bløde. Lader du i stedet de græske pitabrød ligge ude i fri luft vil de blive stive. Har du ikke to dybe tallerkner der passer i størrelsen kan du i stedet bruge en gryde. - Lad brødene ligge mellem tallerknerne til de skal bruges. Du kan også ligge dem i en tætsluttende plastikpose mens de endnu er lune, men ikke brændvarme.
Dej
Bagning
Servering:
Umiddelbart inden pitabrødene skal serveres varmer du dem kortvarigt op i en ovn, en brødrister eller på grillen så de er varme og lækre ved servering. Alle brødene kan varmes på samme tid.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 0Total Fat: 0gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 97mgCarbohydrates: 0gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 0g
![Bamseboller – Tangzhong metoden](http://cookbook.sme-it.dk/wp-content/uploads/2020/02/bamseboller-480x480.png)
Bamseboller – Tangzhong metoden
Det der adskiller sig fra din normale bolleopskrift er, at du skal i gang med at regne lidt. Fordi selvom der står i din opskrift, at der skal bruges 300 ml. mælk, så er det ikke sikkert, at der skal bruges så meget ved Tangzhong-metoden. Måden hvorpå dette udregnes er ved at tage melmængden * 0,75. Så lad os sige, at i din bolleopskrift skal der bruges 800 g. hvedemel.
800 * 0,75 = 600.
Dette vil sige, at der i din Tangzhong udgave af opskriften skal bruges 600 ml. mælk
Ingredients
Jævning
- 200 ml. mælk
- 40 g. hvedemel
Dej
- 400 ml. mælk
- 760 g. hvedemel
- 25 g. gær
- 1/2 tsk. salt
- 4 spsk. sukker
- 1 æg
- 100 g. smør
Instructions
Lav først jævningen af 40 g. hvedemel og 200 g. mælk. Put det op i en lille gryde og pisk det sammen inden du tænder for varmen. Tænd for varmen og pisk jævnligt i gryden, indtil det begynder at tykne. Den skal varmes op til kogepunktet, så du får en konsistens, som minder om budding. Tag den herefter af varmen og lad den køle ned til stuetemperatur.
2. I din røreskål vejes alle de resterende ingredienser op. Først tilsættes de resterende 400 ml. mælk, som skal være fingervarmt, hvor gær røres ud i. Herefter tilsættes salt, sukker, æg og de resterende 760 g. hvedemel. Tilsæt din jævning og begynd at ælte dejen med din dejkrog. Lad den ælte ved lav hastighed i 3-4 minutter.
3. Vej smør af og skær i mindre stykker. Tilsæt smør.
4. Lad nu din dej ælte ved medium hastighed indtil den begynder at slippe kanterne. Det kan tage alt mellem 10-20 min. alt efter hvor god din røremaskine er. Når du kan lave glutentesten på den og den er godkendt, så er dejen færdig. Glutentesten laves ved at tage en lille klump dej, hvorefter du hiver dejen ud. Hvis du kan hive dejen ud, uden at den går i stykker, så er din dej klar. Hvis den går i stykker, så skal den æltes lidt længere.
5. Drys dit bord med mel. Hæld herefter dejen ud på bordet og drys med mere mel på toppen. Dejen kan godt klistre en smule, men hvis du sørger for at have godt med mel på hænderne, så burde det hjælpe.
6. Vej dine boller af til 75 – 80 g. stykket og tril til boller. Vi fik 21 stk.
7. Sæt på en bageplade beklædt med bagepapir med ca. 3-4 cm. mellemrum.
8. Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve i 1,5 time.
9. Tænd ovnen på 200 grader. Pensl dine boller med et sammenpisket æg eller kold kaffe (pensl dem forsigtigt, så de ikke falder sammen – så ender du med flade boller). Bag bollerne i ca. 12-15 min.
10. Tag bollerne ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.
![Ølkage](https://cookbook.sme-it.dk/wp-content/uploads/2019/09/IMG_0210_2-720x720.jpg)
Ølkage
Smager godt både med og uden smør på 🙂
Ingredients
- 500 g farin
- 500 g mel
- 1 hvidtøl
- 1 tsk kanel (med top)
- 1 tsk stødt nelike (med top)
- 1 tsk stødt ingefær (med top)
- 1 tsk natron (strøget)
Instructions
- Farin og øl blandes
- Tilsæt resten og rør godt indtil melet og kryderier er godt blandet (med ske ikke røremaskine)
- Smør en 2 liters form godt med smør og så rasp
- Bag 175-185 grader i ca 1 1/4 time midt i ovnen (ikke varmluft)
![Staffordshire Oatcakes](http://cookbook.sme-it.dk/wp-content/uploads/2020/02/Screenshot-2020-02-25-at-18.08.19-480x480.png)
Staffordshire Oatcakes
Old Family recipe
Ingredients
- 1 lb wholemeal flour (fine oatmeal)
- 1 lb plain flour
- 1 1/2 pts warm milk
- 1 1/2 pts warm water
- ! sachet "Harvest Gold" dried Yeast
- 2 teaspoons salt
Instructions
- Mix Flour, salt and yeast togethger
- Add milk and water
- stir well and leave for 1 hour
- cook on a bakestone or in a heavy frying pan
![Sødmælks scones](http://cookbook.sme-it.dk/wp-content/uploads/2020/02/Screenshot-2020-02-25-at-18.52.07-480x480.png)
Sødmælks scones
8-10 stk
Ingredients
- 250 g hvedemel
- 4 tsk bagepulver
- 2 spsk flormelis
- 1 nip fint salt
- 50 g smør
- ca 1 1/4 dl sødmælk
- æg eller mælk til pensling
Instructions
- sigt mel, bagepulver, flormelis og salt sammen
- gnid smør i til det ligner brødkrummer
- saml dejen med mælk med en gaffel
- dejen skal være blød og klisteret
![Hveder](http://cookbook.sme-it.dk/wp-content/uploads/2019/07/hveder-320x320.jpg)
Hveder
At spise varme hveder aftenen før Store Bededag er en skik, som har været kendt siden midten af 1800-tallet. Skikken kan godt være ældre. Dengang var hvedebrød en særligt fin spise, som var forbeholdt festdage og specielle lejligheder.
Store Bededag var en dag, hvor man ikke måtte arbejde før gudstjenesterne var overstået. Det gjaldt naturligvis også for bageren, der ikke kunne bage i de tidlige morgentimer. Derfor blev der bagt hvedeknopper aftenen før.
Så kunne man købe dem om aftenen, og skærme dem over, varme dem og spise dem næste dag. Hver knop gav to tvebakker eller "hveder". Men i stedet blev skikken, at man
spiste de friskbagte, sprøde - og måske endda lune - hveder samme aften, som de var blevet købt.
Ingredients
- 120 g margarine
- 5 dl sødmælk
- 100 g gær
- 1 spk. groft salt
- 1 dl sukker
- 1 tsk stødt kardemomme ( erfaring siger 2 tsk)
- 2 store æg
- ca 1 kg hvedemel
Instructions
Smælt margarinen i en gryde og pisk mælken i. Lun kun mælken og hæld den i en stor røreskål. Pisk smulret gær i. Blandingen skal kun lige være lun.
Når gæren er opløst, piskes salt sukker og æg i.
Bland kardemommen i lidt af melet og pisk det i blandingen. Pisk ca halvdelen af melet i lidt af gangen, så dejen piskes helt glat. Pisk og rør næsten resten af melet i. Dejen skal hænge sammen, men er lidt klistret. Læg dejen i en stor røreskål, evt med lidt mel i bunden. Dæk med et opvredet viskestykke og sæt dejen lunt i 30 min..
Ælt den igen med hænderne med lidt mel på borderet. Læg dejen tilbage i skålen og lad den hæve i 20 min under et opvredet viskestykke.
Læg bagepapir i bradepanden. Ælt igen let og del dejen i 30 stykker. Form og tril dem til 30 boller. Sæt dem i rækker på 5x6 i bradepanden og lad dem hæve i bradepanden i 50 til 60 min indtil de støder mod hinanden.
Sæt bradepanden midt i ovnen og bag dem 20 til 25 min.
Tag bradepanden ud og læg et tørt viskestykke og en bageplade ovre. Vend de sammenhængende boller over på viskestykket/bagepladen så de kommer til at ligge med bunden opad. Lad bagepapiret blive på og læg et 2 viskestykekr over og lad hvederne køle helt af. Læg dem kolde i plastikposer og opbevar dem køligt eller frys dem.
Halver dem og ristet dem i en 210 g varm ovn